pátek 31. května 2013

Z jednoho kuřete I.

Když kupuji kuřecí maso, většinou koupím celé kuře a to pak zpracovávám.
V nynější době bydlím v Ostravě a v tomto regionu je obecně velmi těžké sehnat kvalitní maso ze zvířat, které prožily hezký a plnohodnotný život. Je mi totiž velice proti srsti kupovat kuřata a veškeré kuřecí "produkty" z drůbežích koncentráků. Velmi mě tedy potěšilo, že jsou čerstvá kuřata  k sehnání na farmářských trzích v Ostravě-Porubě nebo na Eshop farma obchod, který má výdejní místa i v Ostravě.
Lidé často argumentují, že si nemůžou dovolit kupovat maso, které pochází z dobrých, tedy přirozených podmínek. Ale pokud si spočítáte náklady na to, když koupíte samostatně kuřecí prsa a stehna, pak ještě kosti na polévku, tak se dostanete na zhruba stejnou cenu, jako když koupíte celé kuře od farmáře.
Záměrně neříkám bio kuře, protože dle mého názoru, je nálepka bio je jen jakýmsi modním trendem a to, že něco nálepku bio nemá, ještě neznamená, že je to horší produkt. Proto mě až tak nezajímá nálepka, ale odkud pochází a jak vznikal. A pokud si opravdu nemůžu takové maso dovolit, tak raději maso na jídelníčku oželím. Bohužel jsme si zvykli, že máme maso na talíři každý den a pak lidé kupují kde co. A kde je poptávka, je samozřejmě i nabídka.

sobota 25. května 2013

Palibrada

Pocházím z Valašska a z Valašska je také tato výtečná polévka. U nás doma se vařila od nepaměti a recept je od mé babičky.




Co budete potřebovat?

malou hlávku bílého zelí
3 brambory
mouku
sádlo
trochu drceného kmínu
sůl
pepř
(kuřecí vývar nebo vodu)







Postup

Na sádle udělejte světlejší jíšku, zalijte ji vývarem nebo vodou a přidejte pokrájené zelí a na kostičky nakrájené brambory. Okořeňte drceným kmínem, osolte a vařte až budou brambory měkké. Poté polévku ještě dochuťte solí a velkém množstvím čerstvě namletého pepře. Musí ho být tolik, aby vás po něm pálila brada.


pátek 24. května 2013

Ochutnávka z Třeboňska






Před nedávnem jsem strávila týden v krásném prostředí Jižních Čech, konkrétně v Chlumu u Třeboně. Už když jsme přijížděli, tak mě nadchla zdejší malebná krajina se svými nespočetnými rybníky( popravdě se spočítat dají a je jich kolem 460), a nádhernými selskými staveními. Překvapilo mě jak málo je tato oblast postižena socialistickou zástavbou, díky čemuž si uchovala svůj původní ráz. Je to zřejmě tím, že oblast leží v pohraničí a nebyla to pro minulý režim tak lukrativní oblast.

sobota 11. května 2013

Hrstková polévka


Když jsem se dnes vrátila z dovolené v nádherných Jižních Čechách, tak jsem potřebovala narychlo uvařit něco, co by nás během vybalování, praní a zabezpečování chodu domácnosti zasytilo. V lednici prázdno a tak jsem se rozhodla uvařit klasiku - hrstkovou polévku. Suroviny na ni mám doma vždycky. Sice je to spíše zimní polévka, ale venku se hodně ochladilo, takže přišla vhod i teď na jaře. A co víc, mohla jsem ji obohatit o jarní bylinky jako je kopřiva a "opoňka" neboli popenec. 

Jak už sám název polévky napovídá, tahle polévka se vaří pomocí hrstí a patří do ní  hrst od všeho co doma najdete. Základem jsou luštěniny, kořenová zelenina, česnek a majoránka,



pátek 3. května 2013

Tatarský biftek


Tatarák je pokrm, kteří jedni bezmezně milují a jiní stejně tak nenávidí. U nás se těší velké oblibě a některé hlasy dokonce říkají, že je tento pokrm v česku populárnější než svíčková. Proto taky bylo jeho zakázání v roce 1987 málem národním smutkem. Zpět do českých restaurací se vrátil až po dlouhých 14 letech, dnes mu ovšem opět hrozí jeho zakázání. Počítá s ním totiž novela zákona o potravinách. více informací např. zde

Původ:


K vzniku tatarského bifteku se váže několik legend.
Nejznámější z nich je,  že se dostal do Evropy s nájezdy kočovných Tatarů. Ti prý kvůli dlouhým přesunům neměli čas na tepelnou přípravu pokrmů, tak dávali kusy hovězího masa pod sedla. Během jízdy se maso naklepalo, aromatizovalo a nasolilo potem koní. Pak už jen stačilo přidat trochu koření a mohlo se hodovat.

Je to romantický příběh a mám ráda jídla s příběhem, ovšem pravděpodobně je jeho původ mnohem prozaičtější. Tatarák zřejmě vzniknul na přelomu 19. a 20. století v Paříži jako steak "l'Americaine". V roce 1921 jej legendární francouzský kuchař a restauratér Auguste Escoffier vydal v reedici své nejslavnější knihy Le Guide culinaire . Recept neobsahoval syrový žloutek a měl být podáván s tatarskou omáčkou. Postupem času se z něho stal steak tartare a v roce 1938 v knize Larousse Gastronomique byl již popsán se syrovým žloutkem a bez tatarské omáčky.
 

středa 1. května 2013

Byl pozdní večer – první máj

Co takhle dát si lososový tatarák?


Stalo se už zvykem, že na prvního máje muž líbá svou drahou polovičku pod rozkvetlým stromem. Sice se všichni neshodnou, jestli to má být pod třešní, či jabloní, ale jedno je jasné. Podle tradice totiž takové políbení ženě zaručí, že příští rok neuschne. Tento rituál není příliš starý a odborníci říkají, že nebude starší než sto let a pravděpodobně vznikl v městském prostředí, protože o tomto zvyku není žádná zmínka lidové kultuře.

Díky této tradici a také díky Karlu Hynku Máchovi je u nás 1.máj vnímán jako svátek zamilovaných. Tak proč ho neoslavit i dobrým jídlem. Udělejte si chvilku pro své milé, otevřete láhev dobrého vína a naservírujte si k tomu třeba lososový tatarák.

Co budete potřebovat:

500g filé z lososa, vykostěné a zbavené kůže
kopr
lžíce citrónové šťávy
lžíce kvalitního olivového oleje
2 šalotky najemno nasekané
lžička dijonské hořčice
lžička hrubozrnné hořčice
čerstvě namletá mořská sůl
čerstvě namletý černý pepř

Recepty - Medvědí česnek

 

Medvědí česnek a batáty




Budete potřebovat (pro 2 osoby):


1/2 kg batátů (sladkých brambor)
medvědí česnek
1 lžíce másla
sůl
pepř (čerstvě umletý)
 lžička citrónové šťávy
2 vejce




Postup:

Batáty oloupejte a nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte batáty. Opečte zvolna do zlatova a přidejte nasekaný medvědí česnek a asi 2 minuty společně opékejte. Posolte, opepřete a zakápněte citrónovou šťávou, promíchejte a podávejte s volím okem

Medvědí česnek

Medvědí česnek je velice chutná rostlina, které byla v minulosti opomíjena a pozapomenuta. Dnes však zažívá svou renesanci a pomalu se vrací do našich jídelníčků. Pro mě je to jarní favorit a nesmí chybět v těchto dnech na našem stole.

Kdo je medvědí česnek?

Latinsky Allium ursinum, české lidové názvy jsou cikánský česnek, česnek planý, lesní česnek, divoký česnek, hadík, lenek. Patří do řádu česnekovité. Listy jsou podobné konvalinkám, při rozemnutí silně voní česnekem. Květy jsou sněhobílé.

Další blog o jídle? Ano!

V internetových vodách existuje spousta různých blogů o jídle. Některé lepší, některé horší a jiné třeba jen pro pobavení. Možností je nekonečno a každý si najde to své.

Tak proč jsem teda vytvořila další? Protože miluji jídlo a vaření  a chci se o tuto lásku podělit s podobně smýšlejícími nadšenci. Chci sdílet své nápady a třeba být i inspirací a nechat se inspirovat vašimi názory.


Takže vítejte, otevřete svou mysl a chuťové pohárky  a nechte se unášet na vlnách červeného rendlíku!