Vůně východu

Jestli jste právě dostali chuť na špetku exotiky s vůní orientu jste tu správně. Dnešní příspěvek vám představí jednoduchý oběd nebo větší večeři ve východním stylu, která je inspirována tradičními recepty a to jihoindickým madrásem a vietnamskou polévkou Phở gà.

Polévku můžete v létě podávat jako samostatný pokrm, je skvělá, když je venku vedro a my nemáme na nic moc chuť. Polévka totiž obsahuje čerstvé chili papričky, které jsou paradoxně skvělým pomocníkem pro tělesnou termoregulaci. Ne nadarmo je chilli oblíbené ve všech zemích kde je pořádná výheň. Horkost v ústech otevírá póry po celém těle. člověk se začne potit a v důsledku toho klesá naše tělesná teplota. Dalším důvodem proč je chilli oblíbené v teplejších krajích je i to, že způsobuje změny na žaludeční sliznici, která pak snese kde co (kontaminované i zkažené potraviny). Nebojte o tom ale psát  nebudu.

Kuřecí polévka (Phở gà)

Základem této polévky je silný kuřecí vývar. Uvařte ho tak jak jste zvyklí (já ráda dělám vývar v papiňáku, ale vím že tento způsob má hodně odpůrců, takže nenutím, chápu) z jednoho kuřecího skeletu, 4 kuřecích paliček (na jednu porci jedna palička), jedné malé sušené chilli papričky, 5 kuliček pepře, 2 kuliček nového koření. Jakmile máte hotový vývar, nachystejte si do rendlíku půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku, lžíci sušeného nebo 2 cm nastrouhaného zázvoru, 2 rozmáčklé stroužky česneku, 2 tobolky kardamomu (není smrtelně důležité),  badyán, můžete přidat i 1 cm skořice. Do toho zceďte vývar a vařte ještě 15 minut. 

Mezitím si oberte uvařené kuřecí maso a připravte misky ve kterých budete polévku servírovat. Do každé misky dejte nakrájené kousky jarní cibulky, lístky čerstvého koriandru, mungo výhonky, nakrájenou červenou chilli papričku, lístky petrželky a nakrájenou červenou cibuli (kterou před podáváním na chvilku nechejte stát posolenou)

Pak přidejte rýžové nudle banh pho, natrhané kuřecí maso

A zalijte vývarem dochuceným rybí omáčkou. Nakonec můžete polévku ještě ozdobit čerstvým koriandrem, lístky thaiské bazalky a podávat s limetkou.

Kuřecí karí na způsob madras

Kuřecí madras se připravuje odlišným způsobem, než je popsáno v následujícím receptu. Protože jsou ale ingredience docela podobné, označuju tento pokrm na způsob madrás. Snad nikoho neurazím.

Budete potřebovat:

Na marinádu:

4 cm strouhaného zázvoru

3 lžíce sojové omáčky

1 lžíce tamarindové pasty

1 lžíce koření garam masala

1 lžíce koriandru

2 lžíce rajčatového protlaku

1/2 lžíce libečku

1 lžička cayenského pepře

1 lžíce třtinového cukru

1 lžíce ústřicové nebo rybí omáčky

Ostatní:

4 kuřecí stehna nebo prsa (nebo obojí)

1 menší cuketa

Světlý kus pórku

2 mrkve

3 stroužky česneku nadrobno nasekaných

lžíce ghí nebo oleje

Všechny ingredience smíchejte a pečlivě rozmíchejte v míse, kterou můžete poté zavřít.

Kuřecí maso nakrájejte na větší kousky (2-3 cm velké) a naložte je do připravené marinády. Promíchejte, uzavřete a nechejte marinovat alespoň jednu hodinu. Můžete ale i do druhého dne.

Pak si přichystejte zeleninu. Mrkev, pórek a cuketu očistěte a nakrájejte na kousky

Na pánvi rozpusťte ghí nebo dejte rozehřát olej a opečte na něm zeleninu. Pak přidejte česnek a ještě půl minuty opékejte.

Pak přidejte maso i s marinádou, promíchejte a duste společně cca 45 minut. 

Podle potřeby dolévejte vodou sředěnou s rajským protlakem. Podávejte s jasmínovou nebo basmati rýži. Já jsem použila basmati s hráškem

Pokud by jste si chtěli připravit kuřecí madrás můžete se podívat zde