Super pálivé kuře a ayran

V těch vedrech to chce něco super pálivého. Pálivé jídlo totiž způsobí, že v těle začne rychleji proudit krev, začnete se potit a tím se podpoří termoregulace. Ne nadarmo v tropických oblastech konzumují právě super ostrá jídla. Prostě až vám bude horko na umření, tak si místo zmrzliny dejte chilli papričku. Uvidíte, jak vám bude hned lépe. No a nebo si místo papričky zkuste udělat oběd podle následujícího receptu. A kdyby se vám zdálo, že to je fakt už moc pálivé. Zapijte to ayranem. Tento nápoj z jogurtu, který je oblíbený po celém Balkáně a Blízkém východě, uhasí oheň v puse. Ayran je podobný arménskému tahn, indickému lassi a íránskému dooghu. Ayran si můžete koupit u většiny stánků s kebabem, nebo v obchodech s balkánskými potravinami. Nevím jak jsou na tom supermarkety, ale věřím, že tam taky ayran koupíte. No ale úplně nejjednodušší bude, když si ho uděláte sami. Stačí vám k tomu totiž jen velké balení dobrého jogurtu.
Kuře podávejte s rýží, která pálivost také zmírní.

Pečené kuře v acidofilním mléku s česnekovými výhonky

Název dnešního příspěvku je si trochu delší, ale nebojte příprava nebude nikterak náročná a zdlouhavá. K tomuto receptu mě inspiroval recept, který dělám fakt ráda a to pečené kuře v mléce. Jedná se o tradiční italský recept. Kuře, které se peče v mléce zůstane krásně šťavnaté a má výtečnou jemnou chuť. Protože mám ráda nakyslé chuti, rozhodla jsem se vyzkoušet mléko vyměnit za mléko kysané tedy přesně za acidofilní mléko. Můžete ale použít i kyšku nebo podmáslí. Výsledkem je opět lahodné šťavnaté kuře, s báječnou omáčkou, do které jsem na závěr přidala česnekové výhonky, protože ty se do kyselých omáček náramně hodí. Pokud je ale nemáte k dispozici, vyzkoušejte recept bez nich a příští rok si výhonky sežeňte a vyzkoušejte upgrade s výhonky.
Chtěla jsem ještě upozornit, že kuřata nakupuji na farmě a ty jsou větší než běžná kuřata z velkochovu a i jejich příprava je trochu delší. Vždycky jsem recepty přepisovala na kuřata z velkochovu, ale už to dělat nebudu. Takže pokud kupujete takovéto kuřata, příprava se zkrátí asi o 1/4 ale jedno kuře z velkochovu je asi 2/3 kuřete z farmy.

Avgolemono - řecká citrónová polévka

Avgolemono je úžasná polévka, pocházející z Řecka. Jestli na vás leze podzimní chmura, únava, máte kocovinu či na vás jde nějaká nemoc, zkuste si ji uvařit. Základem je poctivý kuřecí vývar, který je zahuštěný vejcem s citrónem. U této polévky zcela platí, že v jednoduchosti je síla a budete překvapeni, jak z tak málo ingrediencí vykouzlíte báječný pokrm a určitě si rozšíříte repertoár vašich oblíbených polévek.

Kuřecí prsa s rajčatovým kuskusem

Vyzkoušejte tuto rychlou večeři, kterou si dělám, když opravdu spěchám. Jídlo je nenáročné jak časově tak na ingredience. Za pár okamžiků máte hotovo a přitom vykouzlíte velice chutné jídlo. Kuskus se řadí mezi těstoviny a je velice výživný a přitom lehký. Obsahuje uhlohydráty, vitamíny B a E, vlákninu, bílkoviny, vápník, železo a fosfor. A navíc se nemusí vařit :)

Orientální kuře a sladkokyselý salát

Opět tu máme jednoduchý, ale za to velmi efektní pokrm. Klidně toto jídlo udělejte návštěvě v rámci asijské večeře, či podávejte jako součást teplého bufetu na oslavě. Vychutnáte si ho jak v zimě, tak v létě. Stačí kuře místo trouby dát na gril a máte skvělou obměnu vašeho grilovacího repertoáru. 

Citrónové špagety a parmezánové kuře

Určitě už se vám stýská po sluníčku a létu. Díky tomuto jídlu se jako mávnutím kouzelného proutku přenesete do jižních krajin prosluněné Itálie a určitě vám vykouzlí úsměv na rtech. Jídlo je hotové ve mžiku, je jednoduché, ale nadpozemsky chutné.

Vůně východu

Jestli jste právě dostali chuť na špetku exotiky s vůní orientu jste tu správně. Dnešní příspěvek vám představí jednoduchý oběd nebo větší večeři ve východním stylu, která je inspirována tradičními recepty a to jihoindickým madrásem a vietnamskou polévkou Phở gà.

Polévku můžete v létě podávat jako samostatný pokrm, je skvělá, když je venku vedro a my nemáme na nic moc chuť. Polévka totiž obsahuje čerstvé chili papričky, které jsou paradoxně skvělým pomocníkem pro tělesnou termoregulaci. Ne nadarmo je chilli oblíbené ve všech zemích kde je pořádná výheň. Horkost v ústech otevírá póry po celém těle. člověk se začne potit a v důsledku toho klesá naše tělesná teplota. Dalším důvodem proč je chilli oblíbené v teplejších krajích je i to, že způsobuje změny na žaludeční sliznici, která pak snese kde co (kontaminované i zkažené potraviny). Nebojte o tom ale psát  nebudu.

Menu ke svatému Valentýnu

Máme tady svátek sv.Valentýna. Vím, že hodně lidí tento svátek nemá rádo, lkají že je to amerikanismus a že u nás tento svátek nemá tradici a že vznikl díky obchodníkům, kteří potřebovali zaplnit prázdné místo mezi vánoci a velikonoci a že....

Je spousta důvodů proč tento svátek nemít rád, ale je také jeden velký důvod, proč ho rád mít. A tím důvodem je láska. Nechci znít moc pateticky, ale vím, že budu :) Nevidím ale nic špatného na tom, oslavit to nejhezčí,  co člověk může dát a dostávat. Proč tomu nevěnovat pozornost, když může mít svůj svátek kde co. Hodně lidí říká, že nepotřebují žádný určený den na to, aby potěšili svou polovičku. Já také na to svátek nepotřebuji, ale ráda si na Valentýna najdu čas a společně se svým milým, strávím hezký pár společných chvil. Nekupujeme si žádné drahé dárky, ani si neprojevujeme náklonost jinak než kdykoli jindy, jen si vždycky na tento den uděláme něčím radost. A to je moc fajn. K jedné z těchto maličkostí patří i dobrá večeře a tady je pozvánka na ni. Nechejte se inspirovat a zkuste třeba něco podobného připravit pro svého partnera, určitě ho to potěší, i v případě, že není fanouškem tohoto svátku.

Kuřecí kari

Většina lidí, kteří se nezajímají o vaření a gastronomii vůbec, se domnívá že pod pojemem kari se skrývá koření. Ano sice takto druh koření nazýváme, ale je to zcela špatně. Pojem kari, užívaný pro koření pocházející z Indie a mající výrazně žlutou barvu po kurkumě, jsme převzali od Britů, kteří kolonizovali Indii a koření do Evropy dovezli. Pojem kari se ale v Indii používal a používá dodnes jako označení pokrmu, připomínající ragú, tedy dušené maso, ryba nebo zelenina v omáčce. Samotné pojmenovaní pochází od Tamilů. Do tohoto pokrmu se přidává hodně aromatické koření, podle druhu kari. Koření kterému mi říkáme kari se ale nazývá masala. Masal je nespočetné množství a každá správná rodina si tu svou na své oblíbené kari míchá sama. Kromě masal se dá koupit tzv. kari pasta, což je namíchaná směs na kari ve formě pasty. Kromě pokrmu je kari označením pro strom (Murraya koenigii), jehož listy se také přidávají do ragú na jihozápadním pobřeží Indie a, Srí Lance.

Sváteční menu

Jak už jste asi (doufám) poznali, moc ráda trávím čas v kuchyni a baví mě zkoušet, kombinovat, nacházet a vymýšlet  nové pokrmy. Vaření je mým největším koníčkem a cítím se při něm skvěle. Nejen, že se u něho odreaguji, ale i nasytím své kreativní touhy a vidím za sebou nějaký hmatatelný výsledek. To mě nesmírně baví. A samozřejmě je tento můj koníček velmi podporován mým okolím.

Není nic lepšího, než se zavřít na půl dne do kuchyně a večer si pak sednout a v klidu si vychutnávat několika chodové menu s lahví vína a skvělou společností. Když na to mám opravdu čas, tak dělám moc ráda hodně náročná a složitá jídla například z francouzské kuchyně. Takovéto jídla pak dělám většinou podle receptů, jinak ale vše dělám podle své hlavy a chuťových buněk. Většinou se na ně mohu spolehnout, ale samozřejmě, že se mé experimenty sem tam nepovedou. Ne nadarmo jeden známý kuchař říká " největším nepřítelem kuchaře je jeho vlastní fantazie". Pokud ale člověk ctí základní technologie a principy, pak jeho fantazie může objevit velké věci. jako ve všech oborech.

Ale zpět k vaření a samotným receptům, které vám slibuje název dnešního příspěvku. 

Tady je ukázka jednoho z menu, které jsem nedávno vařila pro zvláštní příležitost s mou drahou polovičkou. Menu je trochu náročnější než obvykle, ale věřím, že ho zvládnete.

Paella olé!

Paella je považována za národní španělské jídlo, avšak samotní Španělé ji berou spíše jako jídlo katalánské, tedy regionální. Já jsem se toto jídlo naučila od jednoho španělského šéfkuchaře, který pochází právě z Valencie, kde tento pokrm vznikl. Chci se s vámi tady podělit o jeho recept, který má od své babičky, i o informace, které mi k tomuto skvělému pokrmu dal.
Jak už jsem psala, paella pochází z okolí Valencie přesněji od jezera Albufera, které leží ve Valencijském zálivu. Vznikal někdy v polovině 19. století a začali si ji vařit rybáři poté, když se vraceli z rybolovu. Vzali tedy velkou pánev (odtud název paella) a dali do ní vše, co měli po ruce. Originální paella (tzv. paella Valenciana) ovšem neobsahuje, jak by se dalo očekávat, žádné ryby ani mořské plody  (Asi si rybáři od těch všech ryb potřebovali odpočinout).
Jak mi bylo  řečeno, paella s něčím jiným než kuřecím, kachním a králičím masem (a šneky) už není paella, ale rýže s něčím. Přes toto tvrzení Španělé vzali na milost i další ingredience a za paellu považují i tu s mořskými plody  (paella de marisco) a paellu se vším ostatním (paella mixta).
Zelenina v paelle se může měnit podle chuti.

Z JEDNOHO KUŘETE II.

Je tady další díl receptů z jednoho kuřete. Dnešní recepty jsou vzhledem k počasí svěží a odlehčené a hodí se do těchto teplých dnů. Recepty jsou rychlé a jednoduché a zvládnete je bez většího úsilí.

Porcování kuřete je stejné jako v předchozím díle, ale dnes si ho ukážeme i na fotkách. Takže se připravte bude to rychlovka.

Z jednoho kuřete I.

Když kupuji kuřecí maso, většinou koupím celé kuře a to pak zpracovávám.
V nynější době bydlím v Ostravě a v tomto regionu je obecně velmi těžké sehnat kvalitní maso ze zvířat, které prožily hezký a plnohodnotný život. Je mi totiž velice proti srsti kupovat kuřata a veškeré kuřecí "produkty" z drůbežích koncentráků. Velmi mě tedy potěšilo, že jsou čerstvá kuřata  k sehnání na farmářských trzích v Ostravě-Porubě nebo na Eshop farma obchod, který má výdejní místa i v Ostravě.
Lidé často argumentují, že si nemůžou dovolit kupovat maso, které pochází z dobrých, tedy přirozených podmínek. Ale pokud si spočítáte náklady na to, když koupíte samostatně kuřecí prsa a stehna, pak ještě kosti na polévku, tak se dostanete na zhruba stejnou cenu, jako když koupíte celé kuře od farmáře.
Záměrně neříkám bio kuře, protože dle mého názoru, je nálepka bio je jen jakýmsi modním trendem a to, že něco nálepku bio nemá, ještě neznamená, že je to horší produkt. Proto mě až tak nezajímá nálepka, ale odkud pochází a jak vznikal. A pokud si opravdu nemůžu takové maso dovolit, tak raději maso na jídelníčku oželím. Bohužel jsme si zvykli, že máme maso na talíři každý den a pak lidé kupují kde co. A kde je poptávka, je samozřejmě i nabídka.

Recepty - Medvědí česnek

 

Medvědí česnek a batáty

Budete potřebovat (pro 2 osoby):

1/2 kg batátů (sladkých brambor)
medvědí česnek
1 lžíce másla
sůl
pepř (čerstvě umletý)
 lžička citrónové šťávy
2 vejce

Postup:

Batáty oloupejte a nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte batáty. Opečte zvolna do zlatova a přidejte nasekaný medvědí česnek a asi 2 minuty společně opékejte. Posolte, opepřete a zakápněte citrónovou šťávou, promíchejte a podávejte s volím okem