Brambory dauphinois

Je všeobecně známo, že v jednoduchosti je krása. Toto rčení do posledního písmene naplňuje toto klasické francouzské jídlo, jehož původ sahá do 18. století. Jde o rafinovaně jednoduché jídlo a vymysleli ho v oblasti Dauphiné, což je oblast na jihovýchodě Francie. No a na tento původ odkazuje i samotný název pokrmu . V této oblasti společně se Savojskem a Provance jsou oblíbené různé zapékané jídla neboli gratiny a tím nejslavnějším je bezpochyby gratin dauphinois - nebo také pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise či gratin de pommes à la dauphinoise. Stejně jako existuje více názvů, tak jak už to u takovýchto jídel bývá, existuje i více zaručených a pravých receptů. Klasický francouzský kuchař Escoffier nepoužívá smetanu, Julia Child přidává česnek, Michel Roux nepoužívá mléko a sýr, Jamie Oliver používá červenou cibuli a ančovičky ... a tak dále a atak dále.
Já vám přináším variantu, která chutná nám.

Guláš z masáků

Pomaličku začínají růst houby a pro nás nastává období, kdy do lesa kromě psů bereme i košíky, hlavu obracíme k zemi a pátráme po malých hnědých pokladech, které s velkou oblibou nejen sbíráme, ale i jíme. Pro mě je zábava i čištění a zapracovávání hub, takže už jsem celá nedočkavá a na sezónu se neuvěřitelně těším. Mám fakt "absťáka" po sezóně minulé, kdy jsme našli jen pár soliterů a já syslila od září hrstku sušených hub, aby bylo alespoň na kubu na vánoce. Sucho udělalo své a minulá sezóna byla pro nás, co se hub týče opravdu mizerná.

Tak jsme si mnuli ruce, když u nás chvilku vydatně pršelo a vyrazili jsme plni očekávání do lesa. Sice náš úlovek ještě nebyl úplně skvělý, nasbírali jsme asi 1/3 tašky suchohřibů, ale v lese bylo fakt hodně masáků - muchomůrek růžovek, které k naší radosti moc lidí nesbírá. Takže jsme měli plný košík těchto vynikajících hub a mohla jsem se pustit do vyvařování. Z masáků jsou fakt skvělé řízky, ty ale zvládnete sami. Kromě nich dělám houbové škvarky, opékám je na másle s kmínem, přidávám je do polévky a pod maso, ale připravuji i skvělý guláš, na který vám dnes přináším recept.

Pokud chcete masáky sbírat, nezapomeňte každou jednotlivou houbu zkontrolovat. Je totiž možné růžovku zaměnit s jedovatou muchomůrkou tygrovanou. Kontrola je jednoduchá. Stačí si pozorně prohlédnout límeček neboli prstýnek, který je pod kloboučkem. Pokud jsou na něm rýhy, máte vyhráno a houba může putovat do košíku. Pokud ovšem rýhy nevidíte, nebo houba nemá prstýnek vůbec, nebo si prostě nejste jisti, nikdy houbu neberte.

Slané muffiny s česnekovými výhonky

O česnekových výhoncích jsem vám už na rendlíku psala, takže víte o co jde a pár tipů na jejich použití už znáte. Teď je ta pravá sezóna a čas, kdy si je můžete koupit na trzích, nebo natrhat na zahrádce. Mají široké využití a já jsem je tentokrát použila do slaných muffinů. Nechte se inspirovat a vyzkoušejte je také.

Mangoldová polévka

Letos jsem zahradě zasadila 3 druhy mangoldu, tak teď zkouším vymýšlet různé recepty, kde ho používám. Více méně se hodí na to samé jako špenát, s tím rozdílem, že je hodně aromatický, takže třeba do zeleninové polévky ho přidávám trochu méně než bych dala špenátu. 

Mangold je výborný při léčbě chudokrevnosti, pročišťuje krev a uplatňuje se při léčbě nádorových onemocnění. Je mírně projímavý a obsahuje velké množství kyseliny šťavelové.

Zkuste si uvařit tuto výtečnou polévku:

Letní tvarohový koláč

V tomto dezertu se snoubí vůně vanilky, jemnost tvarohu a smetany, kyselost borůvek a rybízu, rafinovanost angreštu a teplo slunce ze všech plodů, které právě dozrávají.

Zamilované menu

Na tento článek jsem se těšila už od Valentýna,kdy jsem vařila toto menu, ale měla jsem fakt hektické období a přišel na něho čas až teď v létě. Vůbec to nevadí a svoji drahou polovičku přece můžete překvapit kdykoli. Je to přesně ta chvíle, kdy všichni zarytí odpůrci Valentýna mohou dokázat své "my přece nepotřebujeme nějaký americký svátek na to, abychom projevili druhému lásku". 

Takže se nechte inspirovat a jděte do toho přes jídlo. Nalaďte chuťové buňky, připravte vařečky, začínáme. A co budeme  podávat?

Dvě jarní polévky

Konečně to vypadá, že jaro je tady. Na zahradě rozkvétají květiny a všechno začíná pučet. Zimní kabát a boty jsem konečně mohla schovat do skříně a nazula tenisky ve kterých můžu vyrazit sbírat první jarní bylinky, které jsou tak skvělé a plné nového života. U nás k jaru neodmyslitelně patří polévka, které doma od nepaměti říkáme tradiční. Když je na stole, jaro je tady. Její součástí jsou totiž mimo jiné mé nejoblíbenější jarní bylinky a to kopřiva a popenec (moje babička mu říkala opoňka). Mám vzpomínku jako hodně malé dítě, kdy mě právě babička posílala na zahradu, ať se jdu podívat, jestli už tam nějaké bylinky do polévky nenajdu. A pak stála polévka na stole a krásně voňela máslem, zeleninou a právě bylinkami. Vyvolává ve mě emoce tepla domova a právě jakési jistoty, že je tady zase jaro a nový začátek.

Druhou polévkou, kterou vám dnes představím je také polévka z jarních bylinek. Tato ale neobsahuje zeleninu a hlavní složkou jsou právě bylinky. Říkám ji jarní bylinková. Do ní si nasbírejte všechny jarní bylinky, které teď najdete a uvaříte si z nich skvělý jarní životabudič. V mladých bylinách je totiž ukryta esence života, který se právě všude kolem nás probouzí. Můžete použít tyto bylinky: medvědí česnek,  kopřivu, popenec, listy řebříčku, sedmikrásku, fialku, okvětní lístky pampelišky, petrklíč, petrželku,...  Prostě to, na co narazíte při jarní procházce. Nejlépe bude, když budete mít alespoň tři druhy.

Pohanka s houbami a sýrem

Pohanku jsem dlouho nejedla. Nejím totiž moc sladké a v mládí jsem se s ní setkala jen ve formě pohankové kaše. Byla to moje trochu noční můra. Ale nechci tu probírat můj počáteční odpor k této potravině, ale naopak vám ukázat, že pohanka dovede být i moc dobrá. Když jsem objevila pohanku naslano (poprvé v Libušíně na Pustevnách), byla jsem opravdu překvapená, jak dobrá pohanka může být. A byla z toho láska na druhý pohled :) Jdou z ní udělat karbanátky, dá se přidat do sekané, zapéct, či připravit jako rizoto. Ve všech těchto formách ji mám moc ráda, i když její vůně a chuť je velice specifická.

Dnes vám představím velice jednoduchou a chutnou variantu a to zapečenou pohanku s houbami a sýrem. Jídlo to sice není moc fotogenické, za to je ale výtečné, jednoduché a zdravé.

Vaječná polévka s tofu

Už vás nebaví klasický kuřecí, hovězí a pro vegetariány zeleninový vývar a chtěli by jste vaše polévky posunout kousek dál? A taky oslnit své strávníky, jak jste skvělý kuchař? Přidejte do vývaru pár ingrediencí a budete mít polévku zcela odlišnou, originální a chutnou natolik, že vždycky když budete dělat vývar s nudlemi, tak budete váhat jestli si nemáte raději udělat tuto.

Bifteky z mletého masa

Tohle jídlo nám dělali rodiče, když nebylo moc času na přípravu jídla, prostě když jsme dopoledne nebo odpoledne měli jinou zábavu a nechtěli se zdržovat vařením. Dělávám toto jídlo dodnes a to nejen když mám málo času. Odjakživa říkáme tomuto jídlo placičky a já osobně jsem ho měla a mám moc ráda. Je to velice jednoduchý pokrm, s jednoduchou chutí a v té jednoduchosti je prostě krása. Nevyžaduje žádný kuchařský um, jen je potřeba chvilku času na odpočinutí směsi. Masové placičky jsou šťavnaté, jemné a plné chuti. 

Labneh a syrovátkový kváskový chléb

Copak se to skrývá pod tímto orientálním názvem? Je to vlastně jakýsi druh sýra, který se dělá z hustého tučného jogurtu, jeho přeceděním přes plátno. Z jogurtu se prostě odstranění syrovátka. Labneh je název pocházející z blízkého východu a pod tímto názvem jsem se s touto dobrotou setkala poprvé. Jinak se ji také říká chakka, suzma nebo jogurtový sýr. Příprava je úplně jednoduchá a chce to jen jednu věc a to je trochu času na odkapání.

Dýňové dobroty do spíže

Dýně bezesporu patří k pokladům podzimu a její nádherná oranžová barva jakoby byla přímo jeho symbolem. Mnozí z vás už objevilo kouzlo dýní hokaido, muškátové dýně či máslové dýně, ze kterých je skvělá polévka, kari či pečená pochoutka. Svěle se hodí i do sladkých pokrmů a internet je plný receptů.

Trochu v pozadí zůstává klasická obří dýně odrůdy goliáš. Většinou se k této dýni dostaneme, když si ji sami vypěstujeme, či nás obdaruje hodný příbuzný či kamarád. V obchodech se prodávají za 10-15Kč za kilo a to u třeba 20kg fešáka není moc zanedbatelná částka. Já jsem byla letos obdarována sousedy a dostala jsem 3 nádherné dýně. Hned jsem věděla, že z jedné udělám kompoty a dvě z nich vydlabu a udělám helloweenskou Jack-o'-lantern, protože se mi tyhle lampičky fakt líbí a ač je to anglosaský zvyk, nevadí mi si lampičku zapálit. Vždyť její význam je tak poetický. Lucerny totiž představují duše blízkých zemřelých a umisťují se do oken a ke dveřím aby vítaly pozůstalé. V našich končinách se kromě návštěvy hřbitovu žádná jiná tradice během dušiček nedodržuje, tak proč si nezapálit lampičku že ano. 

Dýni si tedy vydlabeme ale co s tím zbytkem? Někdo dužinu vyhazuje, ale to je přímo hřích! Nechejte se proto inspirovat následujícími recepty a vyzkoušejte moje tipy na labužnické dýňové dobrůtky, které vám, pokud je nesníte, vydrží ve spíži celou zimu.

Kolaudace v plném proudu část II.

Jak jsem slíbila, dnes se opět vrátíme k tématu koaludací a a představím vám pokrmy, které se podávali na naší kolaudaci rodinné. Pojali jsme ji jako slavnostní oběd a poobědové posezení.  A protože byl oběd slavnostnější, tak jsem do menu zařadila pokrmy tradiční a klasické. Ten den bylo fakt horko, byl to jeden z nejteplejších letních dnů, proto jsem připravila menu odlehčené a hodně letní. Můžete se tedy těšit na vitello tonnato, šaltibarščiai a saltimboccu. Děti dostaly domácí jahodové nanuky a jako dezert jsme měli báječný medovník o mé tety Olinky. Třeba se pod článkem s vámi o svůj recept podělí.

Tento druhý díl jsem nakonec psát vůbec nechtěla a to proto, že fotky jsou fakt hrozné, V tomto druhém díle ještě poněkud horší než v předchozím. Už jsem ovšem jednou tento díl slíbila a bylo mi připomínáno, že hosté z této kolaudačky touží po receptech a že se s nimi prostě musím podělit. Jídla jsou to prostě natolik výtečná, že jsem se nakonec rozhodla, že vás o ně nesmím ochudit. 

Ještě se musím pochlubit s dárkem, který jsem na jedné z kolaudací dostala od svých kamarádek. Dostala jsem totiž samotný červená rendlík! Chci poděkovat nejen holkám, ale všem našim návštěvám se kterými jsem strávili celé léto za všechny návštěvy a dary. Takže moc všem díky! Moc jsme si to užili.

Kolaudace v plném proudu část I.

Jak už jsem se zmiňovala, jsme zcela přesunuti do nového bydlení a užíváme si to plnými doušky. K přestěhování tradičně patří návštěvy rodiny, přátel a kolegů, kteří přece to nové obydlí musejí zkontrolovat, schválit, někdy snad i pochválit no prostě zkolaudovat. Poslední měsíc je tedy u nás na vlně návštěv a setkání někdy i po mnoha letech a skvěle se bavíme, hodujeme a užíváme si. Samozřejmě k tomu patří i dobré jídlo a tak připravuji a vymýšlím nové a nové pokrmy, jen už nějak nezbývá čas ani energie to všechno sepisovat a fotit. Slíbila jsem ovšem, že dvě z našich kolaudaček nafotím a podělím se s vámi o nějaké tipy na pohoštění. Fotky jsou ale dělány ve spěchu, bez jakékoli přípravy a aranžmá a tak nejsou tentokrát nic moc. Tak buďte prosím shovívaví, pro ilustraci to doufám stačí.

První z kolaudaček, kterou vám představím je kolaudačka, kterou jsme dělali s kolegy z práce. Byla pojata ve jménu piva (měli jsme bečku) a neformálního posezení. Druhá z kolaudačka, kterou vám představím byla spíše slavnostní, rodinná.  Budou rozděleny do dvou článků, protože jediný článek by byl moc dlouhý, na konci by vás to už nebavilo a mohla by vám nějaká dobrota uniknout.  Takže se usaďte a vítejte u nás.

Houbová polévka s majoránkovým kapáním

Houbařská sezóna je plném proudu a mnoho z vás se domů vrací s plnými košíky hub. Někteří do lesa na houby nechodí vůbec, ale třeba mají tu možnost si nějaký ten hříbek koupit na trhu, či na nějaký narazí při procházce lesoparkem. My se na houby chystáme dnes a věřím tomu, že se domů s prázdnou nevrátíme.

Na polévku kterou vám představím, ale nebudete potřebovat ani plný košík ani půlku košíku ba dokonce i deset hub je moc. Teď se podržte na polévku vám budou stačit dvě ano opravdu pouze dvě hezké houby. Mě je donesla maminka, když se byla projít se psy, jeden našla na cestičce za naší zahrádkou a druhý na poli. No vidíte, rostou opravdu všude.

Neděle s rendlíkem

Au. Asi v 7 ráno mě budí rána do obličeje plastovým krunýřem, který má zabránit tomu, aby se Rastík neokousal až na kost a který musí mít v noci nasazený. Je to alergik snad na všechno a taky ho všechno pořád svědí a taky je to pes. Teda pako pes. Neuvědomuje si sám sebe a tak nás při ranní euforii, kdy se nás snaží přivítat do nového dne, radostí potluče. Je odehnán a tak se mi daří znovu usnout. Za chvíli mi ale olizuje obličej a tím mě definitivně probouzí. Zvedám se z postele a jsem ráda, že už je mi lépe. Včera mi nějak nebylo dobře, tak jsem si ani moc neužila večerní grilování makrel a pak hraní kinectu s návštevou. Jé zapomněla jsem říct, že máme návštěvu. Markét s Mardou a Rastík, tak ten je jejich.

Sejdu dolů do kuchyně a chystám všem snídani. 

Česnekové výhonky

Při pěstování česneku se v průběhu jeho růstu odštipují vyrůstající pacibulky. My jim doma říkáme česnekové výhonky. Hodně zahrádkářů tyto výhonky vyhodí na kompost, protože netuší jakou dobrotu v sobě tyto zelené šlahouny skrývají. U nás se z nich dělávala omáčka, která se podobně jako koprovka podávala s vejci nebo vařeným hovězím masem.

Výhonky jsem viděla i na farmářských trzích takže pokud zrovna česnek nepěstujete, zkuste si je někdy koupit.

Výhonky se hodí nejen  na zmíněnou omáčku, ale mám dalších pár tipů co s nimi. 

SIRUPOVÁNÍ

Tak je to tady. Konečně jsme se přestěhovali a můžeme se těšit z nového života na vesnici. Celý svůj dosavadní život jsem bydlela ve městě (i když v dětství  jsem na vesnici trávila víkendy a prázdniny ) a tak jsem čekala, že to bude pro mě těžké si zvyknout. Ne, bylo to úplně jednoduché a spíš si teď nedovedu představit, že bych se vrátila do města. Sice v domě bydlíme jen chvilku a všechny ty nesnáze a komplikace nás asi teprve čekají, ale zatím si nemůžu vynachválit. Ten božský klid, všeobklopující příroda, zahrádka, báječní sousedé a tak nějak opravdovější život. Jsem tady fakt šťastná a doufám, že i z nového domova vám budu přinášet spoustu zajímavých receptů, nápadů a inspirací.

Pod třešněmi se chovává náš dům

Tento příspěvek bych chtěla věnovat mé oblíbené činnosti a to je výroba sirupů. Pokud vás to zaujme, tak si tento příspěvek někam založte, protože ho budu postupně aktualizovat a budu přidávat nové recepty, tak jak je budu postupně zkoušet. (Na facebookových  stránkách rendlíku vás na tento fakt vždy upozorním)

Ředkvičkování

Právě v tuto dobu je sezóna ředkviček v plném proudu. Je to taky první zelenina, kterou jsme sklidili na naší nové zahrádce. Náš přesun na vesnici sice ještě nebyl dokončen, ale to nám nebrání, abychom už na zahrádce pěstovali nějaké ty dobroty. Nemůžu se dočkat, až se přestěhujeme úplně a budu se všemožným plodinám věnovat tak, jak by si to zasloužily. Z první úrody mám fakt radost a chtěla jsem vymyslet něco nového, jak ředkvičky zkonzumovat. Většinou je jíme na chlebu s máslem, v salátu nebo jen tak či jako přílohu. Protože ale máme ředkviček docela hodně a za chvíli by se nám takto přejedli, tak jsem zkusila trochu experimentovat. V receptech jsem použila bílé ředkvičky, ale určitě můžete použít i klasické červené.

Něco málo o ředkvičce:

Ředkvička ač malá, tak má v sobě spoustu pro nás prospěšných látek. Je to vlastně taková jarní vitamínová bomba (a ta červená tak i trochu vypadá!), která naše tělo probudí po zimním spánku. Obsahuje velké množství vitamínu C a antioxidanty, což má blahodárné účinky na očistu organismu a na posílení imunity. Také obsahuje kyselinu listovou, což ocení hlavně nastávající maminky. Kyselina listová je totiž nezbytná pro zdravý vývoj plodu, hlavně pro vývoj nervového systému. Nejen maminky, ale i dospívající a dospělí kyselinu listovou ocení, protože vám přispěje k pevným nervům a obecně pomáhá k dobré psychické pohodě.

Ředkvičky jsou také bohaté na selen, který podporuje funkci štítné žlázy a dokonce je dobrý pro mužskou plodnost.

Dalším prvkem, které ředkvičky obsahují jsou tzv. hořčičné oleje, které zabíjí špatné bakterie v našem trávicím traktu. Pomáhají tak při nadýmání, střevních a žaludečních potížích a  průjmech. Zároveň působí proti zácpě, protože díky vláknině napomáhají dobré peristaltice střev. Díky svému desinfekčnímu účinku jsou účinné při nachlazení a kašli. Uvolňují hlen a pomáhají při vykašlávání.

Pojďme si tedy konečně něco uvařit.

Chřestová klasika

Že jste ještě nezkusili chřest? Že nevíte jak na něho?
Tady je jednoduchý recept, který mám nejraději a který je ideální pro ochutnání výtečného chřestu. Určitě si ho zamilujete a pak budete každý rok netrpělivě čekat na jeho sezónu.
A víte že má chřest v českých zemích dlouhou tradici a je to vlastně jedna z tradičních surovin?
Jen se na něj zapomnělo, ale naštěstí se do českých domácností pomalu vrací.