Kolaudace v plném proudu část II.

Jak jsem slíbila, dnes se opět vrátíme k tématu koaludací a a představím vám pokrmy, které se podávali na naší kolaudaci rodinné. Pojali jsme ji jako slavnostní oběd a poobědové posezení.  A protože byl oběd slavnostnější, tak jsem do menu zařadila pokrmy tradiční a klasické. Ten den bylo fakt horko, byl to jeden z nejteplejších letních dnů, proto jsem připravila menu odlehčené a hodně letní. Můžete se tedy těšit na vitello tonnato, šaltibarščiai a saltimboccu. Děti dostaly domácí jahodové nanuky a jako dezert jsme měli báječný medovník o mé tety Olinky. Třeba se pod článkem s vámi o svůj recept podělí.

Tento druhý díl jsem nakonec psát vůbec nechtěla a to proto, že fotky jsou fakt hrozné, V tomto druhém díle ještě poněkud horší než v předchozím. Už jsem ovšem jednou tento díl slíbila a bylo mi připomínáno, že hosté z této kolaudačky touží po receptech a že se s nimi prostě musím podělit. Jídla jsou to prostě natolik výtečná, že jsem se nakonec rozhodla, že vás o ně nesmím ochudit. 

Ještě se musím pochlubit s dárkem, který jsem na jedné z kolaudací dostala od svých kamarádek. Dostala jsem totiž samotný červená rendlík! Chci poděkovat nejen holkám, ale všem našim návštěvám se kterými jsem strávili celé léto za všechny návštěvy a dary. Takže moc všem díky! Moc jsme si to užili.

Jako předkrm jsem zvolila variaci na vittelo tonnato - neboli telecí s tuňákem. Tahle delikatesa pochází z Itálie a je natolik fenomenální, že po ochutnání ji určitě zařadíte do svého repertoáru a budete s tímto pokrmem hvězdou vašich hostin. Výhodou tohoto jídla je, že se musí připravit dopředu, takže v den D už máte předkrm nachystaný a nemusíte se o nic starat. Stačí jen jídlo servírovat. Příprava je úplně jednoduchá, takže poměr úsilí a výsledku je naprosto skvělý.

Vittelo znamená telecí, takže nejlépe bude, když si ho připravíte z libové telecí pečeně (telecí ledviny). Ovšem tento pokrm lze připravit i z libového vepřového nebo krůtího prsa. V italské receptech na tuto alternativu narazíte a je uveden i v mé italské kuchařské bibli od Marcely Hazan. Takže pokud zrovna nemáte po ruce telecí, které se u nás tak špatně shání, klidně sáhněte po vepřovém či krůtím.

Budete potřebovat

1kg telecí pečeně(ledvinky) nebo krůtích prsou nebo vepřové pečeně 

1 mrkev oškrábaná

1 stonek celeru bez listí

1 cibule oloupaná

4 snítky petrželky

1 bobkový list

konzerva tuňáka v oleji (200g)

5 filátek ančoviček

1 šálek olivového oleje

3 lžíce citrónové šťávy

3 lžíce zcezených nakládaných kaparů

majonéza ze 2 žloutků a 150ml oleje (můžete udělat z olivového oleje) a 2 lžic citrónové šťávy

Maso svažte provázkem aby se při vaření nerozpadlo. Dejte ho do velkého hrnce, tak aby se tam maso pohodlně vešlo, přidejte mrkev, celer, cibuli, petrželku, bobková list a zalijte vodou, tak aby bylo maso zcela ponořené. V žádném případě nesolte. Maso vyjměte a vodu uveďte k varu. Pak maso dejte opět do hrnce a uveďte opět k varu. Pak hrnec přikryjte pokličkou, ztlumte na minimum a nechejte probublávat 2 hodiny (krůtí stačí jen hodinu). Po 2 hodinách dejte hrnec stranou a nechejte maso ve vývaru úplně vychladnout.

Vyrobte majonézu ze 2 žloutků  (nebo udělejte z kupované bude to asi jdna malá sklenička).

Do mixéru dejte zcezeného tuňáka (lepší je steakový než drcený), ančovičky, olivový olej, citrónovou šťávu a kapary a rozmixujete. Směs smíchejte s majonézou.

Když je maso úplně vychladlé, opatrně ho vyjměte z vývaru, odmotejte provázek a nakrájejte na velmi tenké plátky. 

Na servírovací mísu dejte trochu tuňákové omáčky a na ni položte vrstvu plátků masa, tak aby se plátky nepřekrývaly, ale byly těsně vedle sebe. Maso pokryjte omáčkou a udělejte další vrstvu masa, kterou opět pokryjete omáčkou. Tak pokračujte dokud máte maso. Nahoře musí být opět vrstva omáčky. Mísu překryjte potravinářskou folií a nechejte minimálně 24 hodin v lednici. Vydrží takto ale i týden. Před podáváním nechejte maso ohřát na pokojovou teplotu. Podávejte s čerstvou bagetou ozdobné kolečky citrónu, kapary a snítkou petrželky.

Jako polévku jsem zvolila litevskou studenou řepnou polévku šaltibarščiai. Hosté bali nadšeni a fakt v parném dnu tato polévka byla příjemným osvěžením. Tento recept jsem na rendlíku už kdysi psala, ale nic nám nebrání se tento skvělý recept osvěžit.

Budete potřebovat:

salátovou okurku

zakysanou smetanu

2 středně velké uvařené červené řepy

500 ml kefírového mléka

1/2 svazečku čerstvého kopru

1/2 svazečku čerstvé jarní cibulky s natí

2 vejce uvařená na tvrdo (vychladlá)

200 ml vody

2 oloupané středně velké brambory (uvařené ve slupce)

sůl

Nadrobno nasekaný kopr a nať jarní cibulky smícháme v míse se žloutky, které vyjmeme z vajec předem uvařených natvrdo a vychladlých. Přidáme sůl a na kousky nasekaný zbylý bílek a promícháme. Pak přidáme na malé kousky (julienne) nakrájenou nebo nastrouhanou neoloupanou okurku, nastrouhanou oloupanou červenou řepu, kterou jsme předem uvařili ve slupce a nechali vychladnout. Pak přidáme zakysanou smetanu, kefír, vodu. Vodu můžeme dolévat více dle potřeby, pokud chceme mít pokrm řidší.Vše důkladně promícháme a dosolíme dle chuti. Necháme chvíli stát, aby se propojily chuti. Vše necháme vychladit a podáváme s  vařenými brambory.

Jako hlavní chod jsem zvolila saltimboccu, nebo-li italský pokrm "skoč do hubky". Italové  říkají, že tento pokrm je tak dobrý, že vám bude sám skákat do úst. K saltimbocce jsem podávala lehký bramborový salát.

Saltimbocca se tradičně připravuje s telecího libového maso. Můžete ho i tady nahradit buď vepřovou panenkou nebo kuřecími prsíčky.

Budete potřebovat:

telecí zadní maso,

plátky parmské šunky

lístky šalvěje¨mouka

sůl, pepř 

máslo

na salát:

2 kg salátových brambor uvařené ve slupce

hrst čerstvého hrášku (nebo blanšírovaného mraženého)

hrst nasekané jarní cibulky

hrst nasekané petrželky

6 kyselých okurek nasekaných nadrobno

1 kyselé jablko oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na malé kostičky 

zálivka: 2 lžíce jogurtu, 3 lžíce láku z okurek, 1 lžíce oleje, 3 lžičky dijonské hořčice, 1 lžička hrubozrnné hořčice, 1 lžička medu, sůl a pepř

Maso nakrájejte na menší medajlonky. Naklepejte ho, osolte, opepřete. Na maso položte 2 listy šalvěje, plátek parmské šunky a přeložte. Maso spíchněte párátkem a lehce obalte v mouce. Na pánvi přepusťte máslo a maso na něm z obou stran opečte dozlatova. Opečené maso dejte na nahřátou mísu a uchovejte v teple (třeba v troubě).

Ještě vlažné brambory na salát nakrájejte na malé kousky, přidejte hrášek, cibulku, petrželku, okurky a jablíčka. Vše osolte a opepřete. Ingredience na zálivku vyšlehejte a ochuťte solí a pepřem. Zálivku nalijte k ostatním ingrediencím a opatrně promíchejte. 

Z masa odstraňte párátka a podávejte s bramborovým salátem.

Jahodové nanuky

Jahody rozmixujte a doslaďte podle chuti pampeliškovým medem. Nalijte do formiček na nanuky a nechejte zamrazit.

Medovník od tety Oly