sobota 30. listopadu 2013

Linguine se slávkami a mořskými plody

A je to tu zima. Stromy jsou téměř bez listí, nikde pomalu nic zeleného, slunce vidět to je skoro zázrak a venku začínají padat první vločky sněhu.
Člověk má chuť té zimě podlehnout a vše nechat běžet. Jen si lehnout, zachumlat se do deky a spát. A nejlépe se probudit až s prvními jarními paprsky. Nebo ještě lépe, až vykvete první sněženka. 

Co si ale takhle připomenout léto? To žhavé a teplé slunce, které nás krásně hřálo a vlévalo nám teplo do duše? A co si ho připomenout jídlem? Já osobně jdu do toho :)


Kuřecí kari

Většina lidí, kteří se nezajímají o vaření a gastronomii vůbec, se domnívá že pod pojemem kari se skrývá koření. Ano sice takto druh koření nazýváme, ale je to zcela špatně. Pojem kari, užívaný pro koření pocházející z Indie a mající výrazně žlutou barvu po kurkumě, jsme převzali od Britů, kteří kolonizovali Indii a koření do Evropy dovezli. Pojem kari se ale v Indii používal a používá dodnes jako označení pokrmu, připomínající ragú, tedy dušené maso, ryba nebo zelenina v omáčce. Samotné pojmenovaní pochází od Tamilů. Do tohoto pokrmu se přidává hodně aromatické koření, podle druhu kari. Koření kterému mi říkáme kari se ale nazývá masala. Masal je nespočetné množství a každá správná rodina si tu svou na své oblíbené kari míchá sama. Kromě masal se dá koupit tzv. kari pasta, což je namíchaná směs na kari ve formě pasty. Kromě pokrmu je kari označením pro strom (Murraya koenigii), jehož listy se také přidávají do ragú na jihozápadním pobřeží Indie a, Srí Lance.

pátek 22. listopadu 2013

Sváteční menu

Jak už jste asi (doufám) poznali, moc ráda trávím čas v kuchyni a baví mě zkoušet, kombinovat, nacházet a vymýšlet  nové pokrmy. Vaření je mým největším koníčkem a cítím se při něm skvěle. Nejen, že se u něho odreaguji, ale i nasytím své kreativní touhy a vidím za sebou nějaký hmatatelný výsledek. To mě nesmírně baví. A samozřejmě je tento můj koníček velmi podporován mým okolím.
Není nic lepšího, než se zavřít na půl dne do kuchyně a večer si pak sednout a v klidu si vychutnávat několika chodové menu s lahví vína a skvělou společností. Když na to mám opravdu čas, tak dělám moc ráda hodně náročná a složitá jídla například z francouzské kuchyně. Takovéto jídla pak dělám většinou podle receptů, jinak ale vše dělám podle své hlavy a chuťových buněk. Většinou se na ně mohu spolehnout, ale samozřejmě, že se mé experimenty sem tam nepovedou. Ne nadarmo jeden známý kuchař říká " největším nepřítelem kuchaře je jeho vlastní fantazie". Pokud ale člověk ctí základní technologie a principy, pak jeho fantazie může objevit velké věci. jako ve všech oborech.
Ale zpět k vaření a samotným receptům, které vám slibuje název dnešního příspěvku. 
Tady je ukázka jednoho z menu, které jsem nedávno vařila pro zvláštní příležitost s mou drahou polovičkou. Menu je trochu náročnější než obvykle, ale věřím, že ho zvládnete.

sobota 2. listopadu 2013

Králík na smetaně

Máte-li chuť na nějakou tu českou klasiku, zkuste tento skvělý recept na králíka na smetaně. Chce to trošku kuchařské zručnosti, ale nebojte, není to nic obtížného, co by jste s trochou soustředění nezvládli. Výsledek určitě stojí za to. Můžete třeba překvapit svou drahou polovičku, úspěch je zaručen!

Nejprve si sežeňte králíka z domácího chovu. Není to nikterak obtížné, stačí se poohlídnout v okolí, nebo zabrousit na farmářské trhy.

pátek 1. listopadu 2013

Věčná chuť věčného města

Italská kuchyně patří bezesporu ke kuchyním, které ovlivnily nejen evropskou, ale celou světovou gastronomii. Přes tento fakt a ve světě zaběhnutému pojmu italská kuchyně, samotní Italové spíše rozeznávají kuchyni krajovou to znamená např. benátskou, boloňskou, neapolskou, římskou.. 


A právě o té římské (cucina romanesca) bych vám chtěla něco málo povědět a dát vám pár tipů na to, co v tomto věčném městě ochutnat a kam zajít. Právě jsem se totiž vrátila z krásného týdenního pobytu v Římě. Z města, které se do historie zapsalo nejen na poli dějin lidstva, ale také na poli gastronomickém.